为顾客上菜、送茶水、换骨盆不能越过顾客的（）。

单项选择题为顾客上菜、送茶水、换骨盆不能越过顾客的（）。

A.身体
B.肩部
C.手部
D.头顶

1.单项选择题轻托常用于在席间为顾客斟酒、送（）时的服务操作。

A.餐具
B.菜
C.碗碟
D.物品

2.多项选择题茶叶的保管要注意（）。

A、控制湿度，放置在阴凉、干燥的背光处
B、控制温度，低温存放，夏季密封后储存于冰箱冷藏柜中
C、遮阴避光
D、单独存放，避免串味

3.多项选择题哪种斟香槟酒的方法是正确的（）

A.分两次斟完一杯
B.沿杯壁斟
C.用干净的餐巾布包住酒瓶
D.瓶口搭在杯口上

4.问答题收银七步曲内容？

5.填空题煎烤板温度为（）摄氏度。

6.填空题牛肉的储藏温度应为（）度

7.填空题配置牛汤时应用搅拌器（）搅拌。

8.填空题米饭的保管温度（）度以上，保存时间2小时。

9.填空题待客服务七步曲的目的是为了实行迅速，有条理的（）服务，给顾客以最大的满足感.

10.填空题待出餐鲐鱼温度为70-80，蒸蛋的保存温度为（）。