单项选择题中餐上汤菜、烩菜应跟着上()
A、瓷勺
B、公用勺
C、汤碗
D、饭碗
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题中餐服务在上水果前()将剩菜碟撤下。
A、不可以
B、征得客人意见后
C、可以
D、一定要
2.单项选择题中餐宴会的分菜通常在()情况下进行。
A、两种
B、一种
C、三种
D、四种
3.单项选择题自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛,当菜盘中的菜已用完()时应撤下重新装满,同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。
A、1/3
B、1/4
C、1/10
D、1/2
4.单项选择题中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于()餐盘,从宾客的右侧撤换。
A、3次
B、4次
C、5次
D、2次
5.单项选择题大型宴会进程是否紧凑,关键在前三道菜是否及时,如果时间间隔超过()
A、5-6分钟
B、10分钟
C、3分钟
D、7-8分钟
6.单项选择题“无鱼不成席”,上整鱼时应()朝主人位。
A、鱼腹
B、鱼脊
C、鱼头
D、鱼尾
7.单项选择题大型西餐宴会开宴前()左右,斟倒好冰水,摆上面包、黄油。
A、10分钟
B、15分钟
C、5分钟
D、20分钟
8.单项选择题西餐中,如有三位宾客一起进餐,其中两位点了开胃菜,一位点了汤,服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否()。
A、一起上
B、先上开胃菜
C、先上汤
9.单项选择题当上带壳的菜肴时,通常要跟用洗手盅,洗手盅里应盛()体积的温水,且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。
A、1/2
B、1/3
C、1/8
D、1/10
10.单项选择题西餐服务中,如果客人将刀叉()摆放,表示暂时不需要撤盘。
A、平行摆放在餐盘上
B、交差摆放
C、摆放与餐盘两边
最新试题
中餐散座上菜与宴会上菜()
题型:单项选择题
()步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。
题型:单项选择题
上菜的味质原则是()。
题型:单项选择题
高档宴会中,宾客使用的烟灰缸中满()烟蒂就必须为宾客撤换烟灰缸。
题型:单项选择题
为客人斟酒时,应从主宾的()手边操作,按()时针方向进行。
题型:单项选择题
全家福家宴上菜速度应()。
题型:单项选择题
斟酒姿势是指斟酒服务时,餐厅服务员()、站立、行走及向酒杯中斟酒时的动作。
题型:单项选择题
普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜,也可把剩菜撤下换上小盘,整理好重新上桌,这样做既可保持桌面的清洁、()可保持桌面美观。
题型:单项选择题
在服务过程中,提供给顾客使用的小毛巾,必须经过()。
题型:单项选择题
运用“快步”步伐进行服务时,快步走的目的是()。
题型:单项选择题