单项选择题上菜完毕后即可做（）准备。
A.收台
B.清台
C.结账
D.打扫
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1.单项选择题大型宴会结账工作一般由（）负责。
A.管理人员
B.值台服务员
C.餐厅服务员
D.账台服务员
2.单项选择题宾客离开前后服务的内容包括（）、拉椅服务、收台检查和清理现场四个方面。
A.结账服务
B.敬语服务
C.接挂衣帽
D.微笑服务
3.单项选择题上甜品、水果前应送上相应的（）和小毛巾。
A.餐具
B.餐盆
C.餐巾
D.水杯
4.单项选择题客人席间离座，应主动帮助拉椅并整理好（）。
A.餐桌
B.餐盆
C.餐巾
D.餐具
5.单项选择题宴会进行中，服务员要做到“三勤”，即勤巡视、勤斟酒、勤换（）。
A.餐具
B.餐巾
C.骨盘
D.烟灰缸
6.单项选择题撤换餐具应站在宾客（）进行操作。
A.前侧
B.后侧
C.左侧
D.右侧
7.单项选择题通常在以下的情况下，应更换餐碟：如吃完（）的食物后。
A.清蒸
B.带芡汁
C.煎炸
D.炸熘
8.单项选择题重要宴会要求（）换一次餐碟。
A.上汤菜
B.上羹菜
C.每道菜
D.吃完菜
9.单项选择题上菜服务应正确选择上菜位置，操作时应站在（）之间进行。
A.宾客
B.主宾
C.译陪人员
D.男宾
10.单项选择题上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。
A.主宾
B.主人
C.女宾
D.主桌
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