单项选择题中国菜是中国()的总称,它包括了中国各地区、各民族的各种菜。
A、菜肴
B、菜系
C、烹饪
D、菜馔
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1.单项选择题湖南菜距今已有()多年的历史,它不仅品种多,而且风味独特。
A、1300
B、1500
C、2300
D、2300
2.单项选择题粤菜包括广州、潮州及()三个地方菜。
A、珠江
B、湛江
C、东江
D、三江
3.单项选择题西湖醋鱼原名叫()。
A、兄弟醋鱼
B、夫妻醋鱼
C、父子醋鱼
D、叔嫂醋鱼
4.单项选择题叫花鸡须用()包裹。
A、荷叶
B、锡纸
C、梧桐叶
D、薄膜
5.单项选择题发丝百叶是()的代表菜。
A、湘菜
B、徽菜
C、粤菜
D、闽菜
6.单项选择题湘菜口味以()为主。
A、麻辣
B、酸辣
C、香辣
D、甜辣
7.单项选择题湘菜主要由长沙地区、洞庭湖区和()三种地方菜组成。
A、湘西区
B、岳阳区
C、湘潭区
D、浏阳区
8.单项选择题葫芦鸭子是()的代表菜。
A、闽菜
B、苏菜
C、徽菜
D、湘菜
9.单项选择题红烧果子狸是()的代表菜。
A、闽菜
B、沪菜
C、徽菜
D、湘菜
10.单项选择题徽菜以擅长烹制()而著称。
A、河鲜和家禽
B、河鲜和山珍
C、海鲜和家禽
D、海鲜和山珍
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倒啤酒时因其泡沫较多,所以速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可以()。
题型:单项选择题
不属于油加热处理的方法有()。
题型:单项选择题
在法国,规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是()。
题型:单项选择题
用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
题型:单项选择题
在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注,在法国,EXTR(A)NA-POLEAN(拿破仑)酒龄一般为()。
题型:单项选择题
优质的红葡萄酒,其色泽应呈()。
题型:单项选择题
进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
题型:单项选择题
常见的点菜服务方法不包括()点菜法。
题型:单项选择题
点菜单一般一式四联,其中一联交由(),便于跑菜员上菜。
题型:单项选择题
下列烹调方法不属于热菜水熟法的是()。
题型:单项选择题