填空题在我国地区饮食习惯有:华北地区以()为主,华东地区的上海、江苏、浙江、安徽等地爱吃();广东人讲究清鲜,喜食各种禽、肉、虾、生猛海鲜,喜欢().
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下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
制作五香豆腐所用的香料有()。
题型:多项选择题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题
餐盘装饰制作注意事项包括()。
题型:多项选择题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题