过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。