下列符合正式宴会特征的选项有（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。