搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。