制作五香豆腐所用的香料有（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。