单项选择题制作蛋塔液（馅）所使用添加的香草精及奶水是为了（）
A.使蛋塔颜色好看
B.使蛋塔馅有甜味
C.使蛋塔馅吃起来更香更浓的口感
D.使蛋塔体积膨松
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1.单项选择题制作中式面食产品选择材料时较不需注意（）
A.质量新鲜
B.价钱合理
C.合法商店
D.送货速度
2.单项选择题水晶饺使用之澄粉即（）
A、稻米淀粉
B、小麦淀粉
C、芋头淀粉
D、蕃薯淀粉
3.单项选择题油炸中式面食最适合之油脂为（）
A.色拉油
B.黄豆油
C.氢化油
D.菜籽油
4.单项选择题油条制作最适合面粉为（）
A.低筋粉
B.粉心粉
C.特高筋粉
D.澄粉
5.单项选择题猪油适合制作（）
A.面包
B.蛋糕
C.酥油皮产品
D.发粉面食制品
6.单项选择题澄粉一般是指（）
A.小麦淀粉
B.玉米淀粉
C.精制米粉
D.精制树薯粉
7.单项选择题制作油条最佳的膨胀剂为（）
A.泡打粉
B.小苏打
C.碳酸氢铵
D.油脂
8.单项选择题以下最适合油炸用之油脂为（）
A.鲜奶油
B.酥油
C.精致棕榈油
D.无水奶油
9.单项选择题下列那一种原料可以增加馄饨皮的韧性（）
A.小麦淀粉（澄粉）
B.糖
C.蛋
D.油脂
10.单项选择题下列何种甜味料之甜度最高（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.特级砂糖
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豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。
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葡萄糖产品一般可分为（）等。
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热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。
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赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产（）的副产品。
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红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。
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豆浆产品按照总固形物含量分为（）
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根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。
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生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。
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我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳，不能使用复原乳或再制乳。
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红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，被称为（）。
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