红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

单项选择题红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
B、儿茶素、茶红素、蛋白质
C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
D、茶黄素、茶红素、茶褐素

1.单项选择题冲泡3min后能在冷水中完全溶解的速溶茶属于（）。

A、冷溶型
B、非冷溶型
C、温溶型
D、热溶型

2.单项选择题绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。

A、氨基酸
B、茶多酚
C、茶多糖
D、果胶

3.单项选择题茶饮料中加入CO₂，对微生物的作用主要是（）

A、促进生长繁殖
B、阻止生长繁殖
C、不影响生长繁殖
D、说不清楚

4.单项选择题下列属于茶饮料生产中常出现的问题是（）。

A、产生沉淀
B、香气欠高
C、滋味欠醇
D、上诉问题都是

5.单项选择题在生产中，如果用有机溶剂提取茶叶中的主要成分，则（）是值得优先考虑的。

A、甲醇
B、乙醇
C、丙醇
D、乙酸乙酯

6.单项选择题“茶”字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年---公元前221年）的著作。（）

A、《茶经》
B、《神农本草》
C、《黄帝内经》
D、《茶疏》

7.填空题适合制做乌龙茶的茶树品种是（）。

8.填空题北方人喜欢喝的花茶又称（），属于非基本茶类。

9.填空题茶花拼和六因素是：配花量、花开放度、（）、水分、厚度、时间。

10.填空题花茶制作过程中，通花散热目的是（）；通气给氧；促进鲜花恢复生机吐香。