黄山毛峰是（）。

单项选择题黄山毛峰是（）。

A.炒青绿茶
B.烘青绿茶
C.黄茶
D.白茶

1.单项选择题香气具有清香品质特征的是（）茶。

A.乌龙茶
B.绿茶
C.黄茶
D.红茶

2.单项选择题绿茶滋味浓而鲜爽时，酚氨比为（）。

A.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值低
B.茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值低
C.茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值高
D.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值高

3.单项选择题调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。

A、甜味剂
B、酸味剂
C、营养强化剂
D、色素载体

4.单项选择题红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
B、儿茶素、茶红素、蛋白质
C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
D、茶黄素、茶红素、茶褐素

5.单项选择题冲泡3min后能在冷水中完全溶解的速溶茶属于（）。

A、冷溶型
B、非冷溶型
C、温溶型
D、热溶型

6.单项选择题绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。

A、氨基酸
B、茶多酚
C、茶多糖
D、果胶

7.单项选择题茶饮料中加入CO₂，对微生物的作用主要是（）

A、促进生长繁殖
B、阻止生长繁殖
C、不影响生长繁殖
D、说不清楚

8.单项选择题下列属于茶饮料生产中常出现的问题是（）。

A、产生沉淀
B、香气欠高
C、滋味欠醇
D、上诉问题都是

9.单项选择题在生产中，如果用有机溶剂提取茶叶中的主要成分，则（）是值得优先考虑的。

A、甲醇
B、乙醇
C、丙醇
D、乙酸乙酯

10.单项选择题“茶”字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年---公元前221年）的著作。（）

A、《茶经》
B、《神农本草》
C、《黄帝内经》
D、《茶疏》