在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶...

单项选择题在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。

A.茶黄素
B.儿茶素
C.咖啡碱
D.氨基酸

1.单项选择题在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

A.茶黄素与咖啡碱
B.儿茶素与咖啡碱
C.茶褐素与咖啡碱
D.茶多酚与咖啡碱

2.单项选择题在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。

A.氨基酸
B.蛋白质
C.多酚类
D.淀粉

3.单项选择题下列茶叶不属黑茶类的是（）。

A.米砖
B.珠茶
C.康砖
D.金玉茶

4.单项选择题乌龙茶滋味以（）为好。

A.醇厚、甜鲜
B.淡、薄、苦、涩
C.酸、甜、辛、辣
D.酸、馊、霉、焦

5.单项选择题铁观音香气具有（）。

A.栀子花香具音韵
B.兰花香具岩韵
C.香气如兰似桂
D.香高如肉桂

6.单项选择题洞庭碧螺春茶的品质独特，原料鲜叶细嫩，加工有搓团提毫工序，外形特征表现及要求是（）。

A.扁平、挺直、光滑、尖削匀齐
B.细紧、匀齐、显锋苗、有金毫
C.条索纤细、卷曲似螺、毛毫披满全身
D.外形细直秀丽，状似松针，白毫显露

7.单项选择题中国名茶种类繁多，千姿百态，使中国人倍感自豪，具有“外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”的品质属性的茶叶有（）。

A.名优红茶
B.名优黑茶
C.名优绿茶
D.名优黄茶

8.单项选择题也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。

A.清汤绿叶，清香
B.红汤红叶，甜香
C.绿叶红镶边，优雅花香
D.汤色红浓，香味陈醇

9.单项选择题黄山毛峰是（）。

A.炒青绿茶
B.烘青绿茶
C.黄茶
D.白茶

10.单项选择题香气具有清香品质特征的是（）茶。

A.乌龙茶
B.绿茶
C.黄茶
D.红茶