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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
制作五香豆腐所用的香料有()。
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。