白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质，而有一种是生产不正常产生的辣味物质，以下（）属于不正常辣味物质。

一般来说品评时，酒样温度在（）为好。

酱香型新酒中一般（）酱香浓厚，后味带涩，微苦，酒体丰满。

酱香型新酒中一般（）糊香，微有焦糊味，稍带涩味，味长。

酱香型白酒轮次特征对酒体起到什么作用？（）

醛类和酮类，有许多具有特殊的芳香，在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中，含醛酮类总量差距悬殊，以（）最高。

酱香型白酒尚属固态发酵的手工操作，因配料水分不适当，操作不细致，发酵管理不善等，容易引起发酵过程不正常，传统酱酒酿造过程中常发生的病害有（）

酱香型新酒二轮酒：甜味好，味冲，涩酸，酒头单独存放，称为（）

白酒中的酸绝大部份是羧酸（RCOOH ）。酸是主要的谐调成份，酸的作用力很强，功能相当丰富，影响面广，它们在白酒中的地位与作用一般有（）

尝酒入口时，要使酒先接触舌头的什么位置？（）