名词解释酱
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.名词解释低盐固态发酵工艺
2.多项选择题参与食醋酿造的微生物类群有()
A.曲霉
B.酵母
C.大肠杆菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
3.多项选择题6.酱腌菜的颜色变化包括()
A.乳酸使叶绿素失去稳定性
B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
C.酶促褐变
D.对辅料吸附
E.果胶降解
4.多项选择题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味()
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.酱油
E.冰醋酸
5.多项选择题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有()
A.米曲霉
B.酱油曲霉
C.酵母菌
D.乳酸菌
E.大肠杆菌
6.问答题试论述从自然界中分离酵母菌的方法与步骤。
7.问答题简述固态发酵的特点。
8.问答题固态发酵技术包括哪几大类?
9.问答题微生物菌种保藏的常用方法有哪些?
10.问答题微生物分离中,常规分离法有哪几种?
最新试题
麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
题型:单项选择题
下列哪些因素有利于双乙酰的还原()。
题型:多项选择题
二甲基硫简称DMS。
题型:判断题
啤酒中蛋白质与多酚通过共价键,现场的浑浊为永久浑浊。
题型:判断题
常见的非生物浑浊的表现形式有哪些?()
题型:多项选择题
以下哪项控制点pH的控制范围最窄()
题型:单项选择题
冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的,其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键,而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
题型:判断题
氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物,发酵时未得到充分还原形成。
题型:判断题
以下哪些是形成硫化氢的条件()
题型:多项选择题
草酸钙鉴定方法有哪几种?()
题型:多项选择题