冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的，其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键，而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。

氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物，发酵时未得到充分还原形成。

将混浊啤酒水浴加热，当温度高于20℃时，混浊逐渐消失，温度越高，混浊消失越快，冷却后混浊重新出现，由此判定为冷浑浊。

洗糟水的总碱度应≤（）mg/L。

麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降，为提升蛋白絮凝效果，可多加一些单宁。

下列哪些因素有利于双乙酰的还原（）。

草酸钙鉴定方法有哪几种？（）

在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比，酵母生长率越高，硫化氢的产率越低。

啤酒酵母可以直接发酵的可发酵性糖有（）。

脱氧水溶解氧内控值要求是多少？（）