名词解释纯培养
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10.问答题食品酿造生产中,选择菌种应遵循什么原则?
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主发酵采取加压发酵时,酒液中饱和CO2增加,将抑制活性酵母的增长,有利于酯的形成。
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冷却的麦汁添加酵母后,便是发酵的开始,整个发酵过程笼统的分为哪三个阶段()
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发酵液中含有较多的葡萄糖时,酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
题型:判断题
在酵母代谢过程中,硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比,酵母生长率越高,硫化氢的产率越低。
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脱氧水溶解氧内控值要求是多少?()
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啤酒中蛋白质与多酚通过共价键,现场的浑浊为永久浑浊。
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麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
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麦汁过滤中,头道麦汁浊度的标准值为()
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对工艺要求项目的检测/检查,判定结果正确的是()
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酵母增殖倍数愈大,形成的高级醇愈多。
题型:判断题