主发酵采取加压发酵时，酒液中饱和CO2增加，将抑制活性酵母的增长，有利于酯的形成。

增加麦汁充氧量，有利于高级醇的产生。

发酵液中含有较多的葡萄糖时，酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。

在啤酒发酵过程中，可供酵母发酵的糖主要为（）

二甲基硫简称DMS。

为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题，一般一罐发酵液填装量为发酵罐总容积的（）

二氧化碳活性炭再生温度内控值要求大于多少℃？（）

甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质，它使酵母细胞膜具有渗透性，因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。

啤酒酵母可以直接发酵的可发酵性糖有（）。

在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比，酵母生长率越高，硫化氢的产率越低。