以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）

多项选择题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）

A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.酱油
E．冰醋酸

1.多项选择题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）

A．米曲霉
B．酱油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大肠杆菌

2.问答题试论述从自然界中分离酵母菌的方法与步骤。

3.问答题简述固态发酵的特点。

4.问答题固态发酵技术包括哪几大类？

5.问答题微生物菌种保藏的常用方法有哪些？

（1）定期移植保藏法
（2）液体石蜡保藏法
（3）沙土管保藏法
（4）麸皮保藏法
（5）梭氏真空干燥保藏法
（6）冷冻干燥保藏法

6.问答题微生物分离中，常规分离法有哪几种？

（1）平板划线分离法；
（2）倾注平板分离法；
（3）毛细管法；
（4）小液滴分离法；
（5）显微镜操作法。

7.问答题简述固态发酵基质的差异性？

8.问答题简述食品酿造的一般历程？

9.问答题酿造微生物生态系统有哪些特征？

10.名词解释固态基质发酵

一切使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程。