多项选择题参与食醋酿造的微生物类群有（）
A.曲霉
B.酵母
C.大肠杆菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
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1.多项选择题6.酱腌菜的颜色变化包括（）
A.乳酸使叶绿素失去稳定性
B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
C.酶促褐变
D.对辅料吸附
E.果胶降解
2.多项选择题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.酱油
E．冰醋酸
3.多项选择题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）
A．米曲霉
B．酱油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大肠杆菌
4.问答题试论述从自然界中分离酵母菌的方法与步骤。
5.问答题简述固态发酵的特点。
6.问答题固态发酵技术包括哪几大类？
7.问答题微生物菌种保藏的常用方法有哪些？
8.问答题微生物分离中，常规分离法有哪几种？
9.问答题简述固态发酵基质的差异性？
10.问答题简述食品酿造的一般历程？
