白酒有哪些主要香型？其代表酒有哪些？_考试资料网

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问答题白酒有哪些主要香型？其代表酒有哪些？

参考答案： （1）酱香型（茅香型）：贵州茅台、郎酒；
（2）浓香型（泸香型）：泸州老窖、五粮液；
（3）清香型（...

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1.问答题啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？

参考答案：（1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性；
（2）饱充CO2，充分沉淀蛋白质，澄清酒液；
（3）消...

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2.问答题简述发酵度、外观发酵度和真发酵度。

参考答案：发酵度是在一定培养温度下，以一定质量的啤酒酒母作用一定体积和一定浓度的麦芽汁，测定在规定的作用时间内麦芽汁液的失重或糖度...

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3.问答题为什么要对麦芽汁进行煮沸？

参考答案：（1）蒸发水分、浓缩麦汁；
（2）钝化全部酶和麦汁杀菌；
（3）使蛋白质变性和絮凝；
（4...

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4.问答题简述啤酒糖化过程的主要阶段。

参考答案：

啤酒糖化工艺流程为：
（1）辅料的糊化；
（2）麦芽的糖化；
（3）麦汁的过滤；
（4）麦汁和酒花的煮沸；
（5）麦汁回旋沉淀。

5.问答题啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？

参考答案：主要成分有α-酸（5～11%）、β-酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4～8%）等。

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6.问答题简述葡萄酒需要进行换桶和满桶的原因。

参考答案：换桶是将葡萄酒从一个容器换入另一个容器，同时采用各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的操作。其目的有：
（...

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7.问答题 葡萄酒生产中SO2的添加量和添加方式如何？

参考答案：（1）添加量：具体添加量与葡萄品种、葡萄汁成分、温度等有关。我国规定，成品葡萄酒中总SO2的含量为250mg/L；游离S...

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8.问答题控制黄酒发酵醪酸败的措施有哪些？

参考答案：（1）保持发酵室的清浩卫生，以及设备用具的清洗、灭菌工作；
（2）提高曲子和酒母的质量，减少糖的过多积累；

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9.问答题降低黄酒中氨基甲酸乙酯的形成的措施有哪些？

参考答案：（1）削弱酵母精氨酸酶的活力，阻止精氨酸转化成鸟氨酸和尿素；
（2）利用尿酶分解酵母产生的尿素；
（...

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10.问答题黄酒发酵过程中的物质变化有哪些？

参考答案：（1）淀粉的降解；（淀粉水解为糊精和麦芽糖，最后生成葡萄糖。）
（2）酒精发酵；（葡萄糖经EMP途径转化为丙酮...

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