通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经...

单项选择题通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）

A.唐代
B.宋代
C.元代
D.明代

1.单项选择题辣椒原产于秘鲁，番薯原产于美洲中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入中国都在（）

A.唐代
B.宋代
C.元代
D.明代

2.单项选择题“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的（）

A.《齐民要术》
B.《释名》
C.《武林旧事》
D.《农政全书》明朝万历年

3.单项选择题中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在（）

A.汉代以后
B.唐代以后
C.宋代以后
D.明代以后

4.问答题试述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶礼。

5.问答题简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据。

①大众消费是主群体；
②合理的市场定位，是一家具体的餐饮企业生存、发展的至关重要的积淀，是具有战略意义的第一层面决策。

6.问答题简述淮扬菜系及其风味特色。

7.问答题简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。

8.问答题简述中国饮食文化最主要的内容。

9.名词解释饮食养生

是按健康人群每人每天需要的营养成份合理的组合食物，形成合理的膳食结构，以达到强身健体，延年益寿的目的。

10.名词解释饮食消费

是由一定的观念、心理支配的，有一定模式和习惯的社会行为，它体现着饮食消费者的审美情趣、价值观念，道德规范和思维方式。