浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

酒曲中的微生物种类有哪些？

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

高粱在配料操作中还起（）作用。

浓香型白酒的风格有哪些？

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。