简述红葡萄酒后发酵的目的。

问答题简述红葡萄酒后发酵的目的。

1.问答题浸渍发酵容器有哪些？

木桶、泥砖池、钢筋水泥池、陶缸和金属罐。

2.问答题红葡萄酒质量的关键参数有哪些？

3.问答题二氧化碳浸渍法适用于哪些酿造？

4.问答题简述二氧化碳浸渍酿造法。

5.问答题简述热浸渍酿造法主要适用范围。

热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料。

6.问答题简述热浸渍酿造法。

热浸渍法生产红葡萄酒是利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，纯汁进行酒精发酵。

7.问答题简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

8.问答题什么是葡萄酒发酵迟缓？

发酵迟缓是指糖的发酵速率显著降低，在发酵结束时留下高浓度的残糖或发酵时间过分延长。

9.问答题酒精发酵的主要副产物有什么？

甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸

10.问答题什么是酒精发酵的机理？