简述厨房安全管理的原则。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

简述厨房安全管理的意义。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。