单项选择题木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是（）。
A.龙葵素
B.毒肽
C.氢氰酸
D.亚硝酸盐
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1.单项选择题细菌性食物中毒多发生于（）。
A.春季
B.夏季
C.5月至10月
D.秋季
2.单项选择题多数食物中毒以（）为主要特征。
A.突然的集体爆发
B.急性肠胃炎
C.潜伏期短
D.上吐下泻
3.单项选择题加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。
A、粉碎、油炸、炒熟
B、水泡、油炸、炒熟
C、粉碎、油炸、烤熟
D、水泡、烤熟、油炸
4.单项选择题榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。
A、甜味
B、清香味
C、香辣味
D、油香味
5.单项选择题（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
6.单项选择题能提高面筋力的原料是（）
A、白砂糖
B、油脂
C、食盐
D、澄粉
7.单项选择题揉面的主要动作有（）
A、调和法
B、揉制法
C、挤注法
D、搅和法
8.单项选择题海蛎子又称（），是我国海水养殖贝类的优良品种。
A.蛏子
B.牡蛎
C.赤贝
D.元贝
9.单项选择题炒饭是我国的一种古老的传统食品，最早可以在（）“八珍”中见到。
A.《礼记·内则》
B.《庄子》
C.《老子》
D.《易经》
10.单项选择题炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃，创始人是和平门外原（）的穆氏母女。
A.汉理翔
B.八仙楼
C.广福馆
D.真味馆
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梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型：单项选择题
莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。
题型：单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。
题型：单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。
题型：单项选择题
属于果菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题
糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。
题型：单项选择题
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。
题型：单项选择题
葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
题型：单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题