单项选择题蛋白质是由（）组成的。
A.碳、氟、氧、氮
B.碳、氢、氧、氟
C.碳、氢、氧、氮
D.碳、氢、氟、氮
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1.单项选择题霉变的玉米所含的（）也可引起人类食物中毒，甚至死亡。
A.亚硝酸盐
B.组胺
C.黄曲霉毒素
D.氢氰酸
2.单项选择题木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是（）。
A.龙葵素
B.毒肽
C.氢氰酸
D.亚硝酸盐
3.单项选择题细菌性食物中毒多发生于（）。
A.春季
B.夏季
C.5月至10月
D.秋季
4.单项选择题多数食物中毒以（）为主要特征。
A.突然的集体爆发
B.急性肠胃炎
C.潜伏期短
D.上吐下泻
5.单项选择题加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。
A、粉碎、油炸、炒熟
B、水泡、油炸、炒熟
C、粉碎、油炸、烤熟
D、水泡、烤熟、油炸
6.单项选择题榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。
A、甜味
B、清香味
C、香辣味
D、油香味
7.单项选择题（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
8.单项选择题能提高面筋力的原料是（）
A、白砂糖
B、油脂
C、食盐
D、澄粉
9.单项选择题揉面的主要动作有（）
A、调和法
B、揉制法
C、挤注法
D、搅和法
10.单项选择题海蛎子又称（），是我国海水养殖贝类的优良品种。
A.蛏子
B.牡蛎
C.赤贝
D.元贝
最新试题
属于果菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。
题型：单项选择题
莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
题型：单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。
题型：单项选择题
切适用于对体态细长的蔬菜的（）加工。
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制品成熟不应有的现象是（）
题型：单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。
题型：单项选择题
制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。
题型：单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。
题型：单项选择题
适宜做煮、烙制品的是（）面坯。
题型：单项选择题