问答题简述冰酒。
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浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮,人体下半身贴紧甑桶,将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内,先外边后里边,使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
题型:判断题
简述打量水的作用。
题型:问答题
浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
题型:判断题
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
题型:多项选择题
浓香型白酒酿造过程中的“吹口”,是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。
题型:判断题
高粱在配料操作中还起()作用。
题型:多项选择题
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
题型:判断题
大曲在酿酒过程中的作用有哪些?
题型:问答题
拌糟前,润粮时间要求不得少于1h,糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
题型:判断题
大曲原料小麦的感官标准为()
题型:多项选择题