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A.三鲜包枣泥包
B.四喜饺小鸡酥
C.豆沙包,馅饼
D.虾饺,汤包
A.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度
B.凡主坯本身营养丰富,其营养价值就高
C.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
D.主坯制作工艺,只要合理操作营养价值就高
A.色泽
B.形态
C.口味
D.质感
A.颜色
B.工艺手法
C.质感
D.口味
A.主坯的口味是形成点心特色的关键
B.主坯的软硬是形成点心特色的关键
C.主坯的质感是形成点心特色的关键
D.主坯的形态是形成点心特色的关键
A.风味是本味和调味的综合体观,它确定了点心品种的口味
B.口味的形成与成熟的方法无关
C.风味是口味和调味的缩合体观
D.成熟转化之味为调味
A.膨松剂
B.酵母
C.辅料或调味料
D.油脂
A.准确性
B.灵活性
C.可变性
D.手法
A.蛋白质
B.维生素
C.营养互补
D.可变性
A.可塑性
B.粘性
C.筋力,韧性
D.润滑性
最新试题
制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
属于叶菜类制馅原料的是()