A.新鲜的蔬果是无生命的,也是一类易腐坏的原料
B.新鲜的蔬果是在贮存过程中无呼吸作用,只是后熟衰老,质量降低
C.保管新鲜蔬果应控制较低的温度和较低的湿度
D.新鲜的蔬果是生命的有机体,也是一类易腐坏的原料
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A.-20℃
B.-18℃
C.-12℃
D.-8℃
A.三鲜包枣泥包
B.四喜饺小鸡酥
C.豆沙包,馅饼
D.虾饺,汤包
A.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度
B.凡主坯本身营养丰富,其营养价值就高
C.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
D.主坯制作工艺,只要合理操作营养价值就高
A.色泽
B.形态
C.口味
D.质感
A.颜色
B.工艺手法
C.质感
D.口味
A.主坯的口味是形成点心特色的关键
B.主坯的软硬是形成点心特色的关键
C.主坯的质感是形成点心特色的关键
D.主坯的形态是形成点心特色的关键
A.风味是本味和调味的综合体观,它确定了点心品种的口味
B.口味的形成与成熟的方法无关
C.风味是口味和调味的缩合体观
D.成熟转化之味为调味
A.膨松剂
B.酵母
C.辅料或调味料
D.油脂
A.准确性
B.灵活性
C.可变性
D.手法
A.蛋白质
B.维生素
C.营养互补
D.可变性
最新试题
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
属于叶菜类制馅原料的是()
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
制作水饺皮时一般要()
()是人造奶油的最好原料。
扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。