单项选择题刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
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1.单项选择题挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活,采用适当的挤制(),用力要均匀。
A.高度
B.角度
C.力度
D.手法
2.单项选择题将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为()。
A.捏皮
B.开皮
C.拍皮
D.打皮
3.单项选择题捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的()操作工序。
A、搓制
B、和面
C、出体
D、制皮
4.单项选择题搓制核桃酥时,如面团筋道过大会影响成品的质量,所以要用()的搓制手法。
A、抄拌
B、搅和
C、阴阳
D、摺叠
5.单项选择题广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成,属于蛋和面团中的()。
A.蛋和面团
B.油蛋面团
C.水蛋面团
D.油酥面团
6.单项选择题在搓面的过程中加入适量的(),利用其加温后的特性而使面团疏松,这种面团称为膨松面团。
A.酵母
B.乳化剂
C.油脂
D.化学原料
7.单项选择题搓制冷水面团用()的水调制而成。
A.10℃以下
B.15℃以下
C.20℃以下
D.25℃以下
8.单项选择题加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类。
A.辐射传热和对流传热
B.传导和辐射传热
C.辐射传热和传导传热
D.电子传热和辐射传热
9.单项选择题面点的机械化生产可以极大的提高面点的()。
A.生产效率和产品质量
B.生产水平和品种变化
C.品种数量和生产效率
D.生产水平和产品质量
10.单项选择题转通的广式月饼模、绿豆糕印等多用()制成,模的花纹图案种类丰富。
A.木材
B.铁片
C.铜皮
D.塑料
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属于叶菜类制馅原料的是()
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