简述碳酸饮料分类。

问答题简述碳酸饮料分类。

果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型。

1.问答题简述CO₂主要作用。

清凉解暑、抑制微生物生长、增强饮料的风味、增强味感、增进食欲。

2.问答题简述乳化剂作用。

乳化作用、稳定作用、混浊作用；

3.问答题简述乳化剂分类。

4.问答题如何正确选用防腐剂？

①了解引起某一食品腐败变质的微生物种类、性质，②影响防腐剂效果的因素，③防腐剂的使用方法、用量；

5.问答题防腐剂按来源可如何分类？

6.问答题着色剂（食用色素）按其来源和性质可如何分类？

可分为食用天然色素、人工合成色素。

7.问答题简述食用香精的种类。

油溶性香精、水溶性香精、乳化香精、粉末香精。

8.问答题简述香料按照其不同来源如何分。

天然香料（动物性、植物性香料）、人造香料（单离、合成、调和香料）

9.问答题简述相对酸度。

10.问答题酸度调味剂按组成分为什么？

有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸、乳酸）、无机酸（磷酸、富马酸、葡萄糖酸）