简述配制型含乳饮料的品种。_考试资料网

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问答题简述配制型含乳饮料的品种。

参考答案：

咖啡乳饮料、可可乳饮料、果汁乳饮料、巧克力乳饮料、红茶乳饮料、配制乳酸饮料等。

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1.问答题简述含乳饮料分类。

参考答案：

配制型、发酵型。

2.问答题简述无菌罐要保证哪三个无菌？

参考答案：

食品无菌、包装材料无菌、包装环境无菌。

3.问答题简述饮料包装方式。

参考答案：

纸包装、塑料瓶、玻璃、金属罐。

4.问答题简述影响浸提效果的因素。

参考答案：

加水量，浸提温度（最佳温度70—75℃，一般60—80℃），浸提时间，果实破碎程度。

5.问答题为提高出汁率，抑制果胶酶活性和降低物料粘度方法有什么？

参考答案：

加热处理、加果胶酶。

6.问答题果蔬原料清洗包括什么？

参考答案：

果蔬原料清洗包括流水输送、浸泡、刷洗（带喷淋）、高压喷淋等。

7.问答题要制作优质的果蔬汁必须要有什么？

参考答案：

要制作优质的果蔬汁，必须有优质的原料、合理的加工工艺以及先进设备；

8.问答题简述蔬菜汁及蔬菜汁饮料分类。

参考答案：

蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料。

9.问答题简述果汁及果汁饮料分类。

参考答案：

果汁、果酱、浓缩果汁、浓缩果酱、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料。

10.问答题简述如何提高碳酸化效率。

参考答案：

尽量扩大接触面积，降低液温，提高CO₂压力；