在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。