果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。