简述特殊用途饮料分类。_考试资料网

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问答题简述特殊用途饮料分类。

参考答案：

运动饮料、婴幼儿饮料、低热量饮料。

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1.问答题简述茶饮料分类。

参考答案：

茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料。

2.问答题简述茶叶、茶饮料的发展历史。

参考答案：

①传统冲泡，②速溶茶，③果汁茶，④纯茶，⑤保健茶五个阶段。

3.问答题简述提高乳化稳定性的方法。

参考答案：

均质处理、使用乳化剂、使用增稠剂、添加糖（提高蛋白质与水的亲和性）、除去金属离子。

4.问答题简述生产中应注意的技术问题。

参考答案：

大豆蛋白的提取率，豆腥味的消除，营养成分强化对豆乳稳定性的影响，加热杀菌。

5.问答题简述配制型含乳饮料的品种。

参考答案：

咖啡乳饮料、可可乳饮料、果汁乳饮料、巧克力乳饮料、红茶乳饮料、配制乳酸饮料等。

6.问答题简述含乳饮料分类。

参考答案：

配制型、发酵型。

7.问答题简述无菌罐要保证哪三个无菌？

参考答案：

食品无菌、包装材料无菌、包装环境无菌。

8.问答题简述饮料包装方式。

参考答案：

纸包装、塑料瓶、玻璃、金属罐。

9.问答题简述影响浸提效果的因素。

参考答案：

加水量，浸提温度（最佳温度70—75℃，一般60—80℃），浸提时间，果实破碎程度。

10.问答题为提高出汁率，抑制果胶酶活性和降低物料粘度方法有什么？

参考答案：

加热处理、加果胶酶。