水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述正确的是（）。

多项选择题水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述正确的是（）。

A.干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动
B.Aw<0.9时大部分细菌都不能生长
C.Aw<0.7-0.65时霉菌不能生长
D.Aw<0.5时，所有的微生物都不能生长

1.多项选择题水产干制品保藏过程中的劣变包括（）。

A.干制品的发霉
B.干制品油烧
C.制品的虫害
D.制品的吸湿

2.多项选择题水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。

A.冻藏温度
B.冻结速率
C.鱼种和鲜度的影响
D.加工工艺的影响

3.多项选择题冷冻水产解冻方法包括（）。

A.空气解冻
B.浸水解冻
C.微波解冻
D.淋水解冻

4.单项选择题水产品低温加工对酶的作用是（）。

A.抑制酶的活性
B.灭酶活性
C.增强酶的活性
D.都不对

5.单项选择题水产品低温加工对微生物的作用是（）。

A.使微生物的生命活动降低
B.杀灭微生物
C.增强嗜冷性微生物的生命活动
D.都不对

6.多项选择题红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。

A.深温冻藏
B.真空包装
C.镀冰衣
D.加抗氧化剂

7.单项选择题鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）。

A.由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的
B.脂肪氧化
C.蛋白质变性
D.糖原分解

8.单项选择题虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。

A.蛋白质变性
B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素
C.脂肪氧化
D.以上三种都不是

9.多项选择题防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。

A.镀冰衣
B.真空包装隔除氧气
C.降低冻藏温度
D.保持库房温度恒定

10.多项选择题冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。

A.浓缩效应
B.机械损伤
C.氧化促进
D.干耗