单项选择题制作巧克力装饰物如巧克力图案花等,应放在()保存。

A.室温
B.冰箱
C.保鲜盒
D.包装盒


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1.单项选择题如果在溶化巧克力时发现巧克力翻砂沉底,说明温度()。

A.太低
B.太高
C.适宜
D.不当

2.单项选择题当室温为20℃时,巧克力处于()。

A.融化
B.固态
C.湿性
D.湿稠

3.单项选择题当溶化巧克力时,应()。

A.不能加油
B.不能加奶
C.不能加糖
D.使巧克力内不能进水

4.单项选择题溶化巧克力时,装巧克力的容器应放在()的温水上。

A.25~30℃
B.35~40℃
C.45~50℃
D.55~60℃

5.单项选择题巧克力溶化时,应使用()进行搅动。

A.铁勺
B.铜勺
C.陶勺
D.木勺

6.单项选择题巧克力在45℃时是()状态。

A.水
B.湿稠
C.巧克力糊
D.液

7.单项选择题当温度高于()时,巧克力开始溶化。

A.27℃
B.45℃
C.50℃
D.55℃

8.单项选择题熔化巧克力时,若巧克力内进了水,成品会()。

A.变稀
B.变干
C.出现花斑、没有光泽
D.油水分离

9.单项选择题融化巧克力时水温不要高于()℃。

A.37
B.45
C.50
D.55

10.单项选择题融化巧克力,应采取()的加热方法。

A.直接加热
B.隔水加热
C.蒸
D.煮