点缀品的使用应掌握（）的原则，要突出主题。

单项选择题点缀品的使用应掌握（）的原则，要突出主题。

A.少而精
B.既淡而雅
C.既繁不乱
D.对比度强烈的

1.单项选择题冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。

A.鲜艳、纯正
B.平和、淡雅
C.艳而不俗，淡而不素
D.强烈的色彩

2.单项选择题冷盘造型应坚持符合食用、（）的原则。

A.选料广泛
B.工艺讲究
C.安全卫生
D.美观大方

3.单项选择题将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。

A.贴摆
B.镶嵌
C.叠摆
D.摸底

4.单项选择题半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。

A.镶嵌
B.堆摆
C.拼制摆放
D.码上

5.单项选择题制作大型黄油雕刻，涉及的环节有（）。

A.构思、绘图、剪接
B.浇注、制坯、打磨
C.上油、装饰、修整
D.浇注、制坯、剪接

6.单项选择题色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。

A.对比度较弱的
B.对比度一样的
C.对比度一般的
D.对比度强烈的

7.单项选择题围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个（）的表面。

A.如画
B.斑斓
C.完整
D.盖面

8.单项选择题冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三个步骤。

A.盖顶
B.封顶
C.点缀
D.盖面

9.单项选择题半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。

A.品种
B.色彩、形态
C.式样
D.整体

10.单项选择题局部点缀，多用于（）菜肴的装饰。

A.单一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品