单项选择题将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
A.贴摆
B.镶嵌
C.叠摆
D.摸底
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1.单项选择题半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。
A.镶嵌
B.堆摆
C.拼制摆放
D.码上
2.单项选择题制作大型黄油雕刻，涉及的环节有（）。
A.构思、绘图、剪接
B.浇注、制坯、打磨
C.上油、装饰、修整
D.浇注、制坯、剪接
3.单项选择题色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。
A.对比度较弱的
B.对比度一样的
C.对比度一般的
D.对比度强烈的
4.单项选择题围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个（）的表面。
A.如画
B.斑斓
C.完整
D.盖面
5.单项选择题冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三个步骤。
A.盖顶
B.封顶
C.点缀
D.盖面
6.单项选择题半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。
A.品种
B.色彩、形态
C.式样
D.整体
7.单项选择题局部点缀，多用于（）菜肴的装饰。
A.单一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品
8.单项选择题插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。
A.压制
B.卷制
C.滚制
D.包制
9.单项选择题将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。
A.装饰点缀花
B.制作点缀花
C.应用点缀花
D.形式点缀花
10.单项选择题料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成（）料花。
A.平面形
B.双面形
C.单面形
D.多面形
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