单项选择题冷盘造型应坚持符合食用、()的原则。
A.选料广泛
B.工艺讲究
C.安全卫生
D.美观大方
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1.单项选择题将经过加工的各种装饰花型,围摆或()在整盘的四周或中心,此技法称装饰点缀花。
A.贴摆
B.镶嵌
C.叠摆
D.摸底
2.单项选择题半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花()成半圆状的方法。
A.镶嵌
B.堆摆
C.拼制摆放
D.码上
3.单项选择题制作大型黄油雕刻,涉及的环节有()。
A.构思、绘图、剪接
B.浇注、制坯、打磨
C.上油、装饰、修整
D.浇注、制坯、剪接
4.单项选择题色彩鲜艳的冷盘均可用()原料来点缀。
A.对比度较弱的
B.对比度一样的
C.对比度一般的
D.对比度强烈的
5.单项选择题围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果,使其形成一个()的表面。
A.如画
B.斑斓
C.完整
D.盖面
6.单项选择题冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、()三个步骤。
A.盖顶
B.封顶
C.点缀
D.盖面
7.单项选择题半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、()的搭配。
A.品种
B.色彩、形态
C.式样
D.整体
8.单项选择题局部点缀,多用于()菜肴的装饰。
A.单一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品
9.单项选择题插花法是将原料切成薄片,()或叠制后,用牙签插成不同花形造型的点缀花。
A.压制
B.卷制
C.滚制
D.包制
10.单项选择题将经过加工的各种装饰花型,围摆、镶嵌在整盘的四周或中心,此技法称()。
A.装饰点缀花
B.制作点缀花
C.应用点缀花
D.形式点缀花
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