名词解释油料
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果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
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小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
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肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起,而是因空气中的氧,在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。
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贝肉的糖元含量高于鱼肉。
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蛋黄中起乳化作用的组分是()。
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凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
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果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
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目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
题型:多项选择题
腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
题型:判断题