烧麦皮的成形特征是柳叶边，元宝底。_考试资料网

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判断题烧麦皮的成形特征是柳叶边，元宝底。

参考答案：错

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1.判断题花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。

参考答案：对

2.判断题大豆类脂肪含量较高，且脂肪组成中含有丰富的人体必需脂肪酸。

参考答案：对

3.判断题叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

参考答案：对

4.判断题用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。

参考答案：对

5.判断题烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。

参考答案：对

6.判断题水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。

参考答案：错

7.判断题小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4cm为宜。

参考答案：对

8.判断题大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。

参考答案：对

9.判断题谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中，加工精度越高，维生素损失就越多。

参考答案：对

10.判断题蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。

参考答案：对