抑制剂可分为那两类（）。

单项选择题抑制剂可分为那两类（）。

A、竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂
B、可逆抑制剂和不可逆抑制剂
C、竞争性抑制剂和可逆抑制剂
D、可逆抑制剂和非竞争性抑制剂

1.单项选择题在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。

A、葡萄糖氧化酶
B、脂肪氧化酶
C、丁二醇脱氢酶
D、脂肪氧合酶

2.单项选择题谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。

A、改善蛋白质凝胶的特性
B、提高蛋白质的营养价值
C、提高蛋白质的利用率
D、提高蛋白质的稳定性

3.单项选择题下列不属于氧化酶类的是（）。

A、醛脱氢酶
B、蛋白酶
C、葡萄糖氧化酶
D、过氧化氢酶

4.单项选择题食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。

A、脂肪氧化酶
B、葡萄糖异构酶
C、叶绿素酶
D、多酚氧化酶

5.单项选择题溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的（），导致细菌自溶死亡。

A、α-1，6-糖苷键
B、α-1，4-糖苷键
C、β-1，6-糖苷键
D、β-1，4-糖苷键

6.单项选择题淀粉酶主要包括三类，哪种不是（）。

A、α-淀粉酶
B、β－淀粉酶
C、淀粉裂解酶
D、葡萄糖淀粉酶

7.单项选择题莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。

A、发生的美拉德反应的结果。
B、莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
C、莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
D、莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

8.单项选择题大多数固定化酶的米氏常数均（）游离酶。

A.高于
B.低于
C.等于
D.相似于

9.单项选择题啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。

A、木瓜蛋白酶
B、菠萝蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、碱性蛋白酶

10.单项选择题在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。

A、避免美拉德反应
B、加强蛋奶粉德品质
C、水解脂肪，增强风味
D、保护蛋白质