单项选择题炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。
A.凉菜
B.面点
C.菜肴
D.配菜
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1.单项选择题龙牙燕是（）所产。
A.菲律宾
B.印度尼西亚
C.日本
D.泰国
2.单项选择题熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
A.辽宁
B.山西
C.山东
D.北京
3.单项选择题凉菜造型主要分主盘造型和（）。
A.点缀造型
B.围盘造型
C.植物造型
D.刀工造型
4.单项选择题凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。
A.选料
B.切配
C.盛具
D.色彩
5.单项选择题可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。
A.汤
B.汽
C.水
D.油
6.单项选择题开水白菜是（）著名代表菜肴。
A.山东
B.北京
C.四川
D.河南
7.单项选择题酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B族
D.维生素A
8.单项选择题甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。
A.开壳去内脏
B.放血
C.去皮
D.去爪
9.单项选择题灰刺参为海参中珍品，主要产于我国的（）。
A.北海
B.海南
C.西沙
D.辽宁旅大
10.单项选择题湖北的著名代表菜肴是（）。
A.炸响铃
B.干炸鱼条
C.酥炸葱虾
D.水煮肉片
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淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。
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呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）
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