单项选择题凉菜造型主要分主盘造型和（）。
A.点缀造型
B.围盘造型
C.植物造型
D.刀工造型
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1.单项选择题凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。
A.选料
B.切配
C.盛具
D.色彩
2.单项选择题可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。
A.汤
B.汽
C.水
D.油
3.单项选择题开水白菜是（）著名代表菜肴。
A.山东
B.北京
C.四川
D.河南
4.单项选择题酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B族
D.维生素A
5.单项选择题甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。
A.开壳去内脏
B.放血
C.去皮
D.去爪
6.单项选择题灰刺参为海参中珍品，主要产于我国的（）。
A.北海
B.海南
C.西沙
D.辽宁旅大
7.单项选择题湖北的著名代表菜肴是（）。
A.炸响铃
B.干炸鱼条
C.酥炸葱虾
D.水煮肉片
8.单项选择题蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。
A.安徽
B.湖北
C.广东
D.江苏
9.单项选择题挂糊的操作关键是（）。
A.刀功
B.糊必须搅拌均匀
C.火候
D.油温
10.单项选择题工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决的问题。
A.劳动协调
B.原料选择
C.烹调加热
D.操作指导
