单项选择题在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是()。
A、酱油
B、白砂糖
C、蜂蜜
D、盐
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1.单项选择题规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为()。
A、筵席
B、宴席
C、酒会
D、宴会
2.单项选择题味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
A、90
B、100
C、110
D、120
3.单项选择题为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要()。
A、烹酒
B、煮至熟透
C、加糖
D、泡油
4.单项选择题批量制作的单一点心成本的计算方法为()。
A、先分后总
B、先总后分
C、以存计耗
D、倒求成本
5.单项选择题炸制食品时,掌握()是决定面点质量的关键。
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
6.单项选择题蛋糕浆呈糊状,一般用()。
A、手工搓制
B、机器搓制
C、摺叠手法搓制
D、阴阳手法搓制
7.单项选择题呈小颗粒状,淡褐色,不易酸败,发酵力强,是()的特点,其贮藏期可达2年多。
A、鲜酵母
B、液体鲜酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母
8.单项选择题要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧,推出不同的点心品种,技术全面是()岗操作人员的必须具备的技能。
A、主管
B、副主管
C、案板岗
D、点心部
9.单项选择题发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,()属于大酵发面皮。
A、馒头
B、生肉包
C、酥皮莲蓉包
D、耗油叉烧包
10.单项选择题成品咸水角的表面要起均匀的()。
A、泡
B、大泡
C、气泡
D、珍珠泡
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花捏是指将各种捏的手法综合运用于一体的成型工艺技法。
题型:判断题
豆沙包用料中白糖的作用仅是增加甜味。
题型:判断题
干油酥全部用()与面粉调制而成。
题型:单项选择题
粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。
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制作面包时可以用自来水来调制面坯,所以制作面包的面坯属于冷水面坯。
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加水烙只烙一面,把另一面烙成焦黄色后酒少许水,盖上盖边烙制边(),直至成熟。
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温水面坯由于采用温水调制面坯,面粉中的淀粉刚刚开始糊化。
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含水量多的软面坯,产气性好,持气性好。
题型:判断题
调制热水面搅拌时,由于淀粉的糊化,面坯()增强,搅面需要双手紧握面杖搅拌。
题型:单项选择题
莲蓉包是采用无缝包的方法成形。
题型:判断题