单项选择题由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
A、便于烹调
B、便于入味
C、整齐美观
D、色泽均匀
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。
A、酱油
B、白砂糖
C、蜂蜜
D、盐
2.单项选择题规模较小，形式较随便的餐饮活动，如寿宴、弥月酒等称为（）。
A、筵席
B、宴席
C、酒会
D、宴会
3.单项选择题味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
A、90
B、100
C、110
D、120
4.单项选择题为避免食用四季豆中毒，在烹调四季豆时要（）。
A、烹酒
B、煮至熟透
C、加糖
D、泡油
5.单项选择题批量制作的单一点心成本的计算方法为（）。
A、先分后总
B、先总后分
C、以存计耗
D、倒求成本
6.单项选择题炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
7.单项选择题蛋糕浆呈糊状，一般用（）。
A、手工搓制
B、机器搓制
C、摺叠手法搓制
D、阴阳手法搓制
8.单项选择题呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。
A、鲜酵母
B、液体鲜酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母
9.单项选择题要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧，推出不同的点心品种，技术全面是（）岗操作人员的必须具备的技能。
A、主管
B、副主管
C、案板岗
D、点心部
10.单项选择题发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮，（）属于大酵发面皮。
A、馒头
B、生肉包
C、酥皮莲蓉包
D、耗油叉烧包
