酿造中加水的途径有哪些？

简述糟醅酸度过大的危害。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲制造的工序包括哪些？

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。